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Formai de Mut
Formai de Mut Alta Brembrana D.O.P.
La nostra azienda è una delle 14 aziende che hanno dato vita al consorzio per la tutela e promozione del "Formai de Mut, le cui caratteristiche sono rigorosamente definite dal disciplinare di produzione.
Si tratta di un formaggio a pasta semicotta con contenuto minimo di materie grasse del 45% sulla sostanza secca, prodotto esclusivamentecon latte di vacca intero proveniente da una o due mungiture ed a debole acidità naturale.
Le forme sono cilindriche, di 30-40 centimetri di diametro, con scalzo (fianco) diritto o leggermente convesso, alto 8-10 centimetri, e pesano dagli 8 ai 12 chilogrammi.
La crosta è sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura.
La pasta, di color avorio leggermente paglierino, è compatta, elastica con un’occhiatura diffusa detta ad “occhio di pernice”.
La maturazione minima è di 45 giorni, ma può anche essere protratta per diversi anni.
Le Nostre Brune
Le nostre vacche sono di razza Bruna, la razza tradizionale delle vallate Bergamasche.
Si tratta di animali rustici, che si adattano bene anche al pascolo.
Il latte prodotto è di ottima qualità, profumato, ricco e particolarmente adatto per essere trasformato in formaggio.
Gli animali sono docili, curiosi, ma anche un pò testardi.