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La cuvée è ottenuta assemblando i vini derivati dai nostri vigneti DOCG situati sulle colline attorno ad Erbusco: la maggior parte proviene dalla vendemmia 2013, il 25% deriva da basi di annate precedenti, appositamente conservate a bassa temperatura. Il Brut Blanc de Blancs è la cuvée più rappresentativa dei nostri Franciacorta, sottolinea ed esprime perfettamente la filosofia aziendale, volta ad ottenere un Blanc de Blancs nel quale lo chardonnay mostri grande eleganza e finezza e sorprendente capacità evolutiva.
DATI TECNICI
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE1979
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE120.180 da 0,75 lt e 6.664 Magnum da 1,5 lt
VITIGNIChardonnay
PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA85 quintali/ettaro
RESA DI VINIFICAZIONE50% (50lt di vino da ogni quintale di uva)
ASSEMBLAGGIOChardonnay 100% proveniente per l'85% dalla vendemmia 2016, per il 15% da vini di riserva 2014; fermentazione in acciaio (85%) e in botte grande di rovere (15%). Il 15% della cuvée ha svolto la prima fermentazione con lieviti indigeni.
TIRAGGIOaprile 2017
AFFINAMENTO SUI LIEVITIminimo 24 mesi
REMUAGEmanuale di 4 settimane
DÉGORGEMENT9 dégorgement, da aprile 2019 a febbraio 2020, con aggiunta di liqueur d'expédition con dosaggio di 0 g/l di zucchero