GAMBELLARA RECIOTO CLASSICO D.O.C. SORDATO VINI

Gambellara Recioto Classico

Zona di produzione
Colline di Selva, piccola frazione di Montebello; zona classica del Gambellara D.O.C.
Vitigno:
Garganega
Vendemmia:
Uva raccolta a mano a fine Settembre. Cernita dei migliori grappoli più adatti all'appassimento.
Appassimento:
Uva messa a riposare in piccole cassette all'interno di un locale ben areato fino alla fine di gennaio.
Vinificazione:
A fine gennaio spremitura delle uve attraverso una pressatura soffice che raggiunge il massimo di 0,2 bar. Il nettare ottenuto viene introdotto in serbatoi di acciaio termocondizionati per decantare a freddo; successivamente segue l'avvio della fermentazione che prosegue con lieviti indigeni. 
Affinamento:
Terminata la fermentazione il vino viene introdotto in barrique dove rimane a maturare per 12 mesi circa. Segue poi un breve periodo di maturazione in piccoli serbatoi e successivamente, prima della vendita, affinamento in bottiglia.
Imbottigliamento:
Primavera del terzo anno successivo alla vendemmia in bottiglie da 0,500 l chiuse con tappo di sughero.
Gradazione alcolica:
13% in volume
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo dorato intenso, profumo fruttato che ricorda la frutta matura e quella passita come l'uva passa; si notano anche sentori di miele e di vaniglia. In bocca, dolce, armonico,vellutato e con leggero retrogusto amarognolo.
Temperatura di servizio:
12°C
Abbinamenti gastronomici:
E' ottimo da fine pasto come vino da meditazione e può essere abbinato a formaggi stagionati o erborinati tipo Gorgonzola, in antipasto con del paté di fegato d'oca, o a fine pasto con della biscotteria secca.
Ricette della tradizione vicentina:
Formaggio ubriaco al Recioto, dolce “brasadelo”, pralina al recioto “Recioc”, biscotti al recioto, dolce “La Gata”.

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