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Materia prima: Latte vaccino intero
Aspetto:
La crosta è rugosa e rosata, a pasta è cremosa, di colore paglierino scarico, screziata per lo sviluppo di muffe con venature verdi-blu
Sapore:
Dolce e delicato, ricco di aromi di latte e panna e buoni aromi legati all'erborinatura
Curiosità:
Un tempo l'erborinatura veniva creata effettuando una lavorazione alla sera, la cagliata veniva appesa e lasciata spuragare. Il giorno seguente veniva effettuata un'altra lavorazione e la forma veniva preparata alternando strati di cagliata fresca e strati di cagliata del giorno precedente. In questo modo le due cagliate non si univano perfettamente e rimanevano delle fessure dove spontaneamente si sviluppavano le muffe. Il termine erborinato deriva da 'erborin' ovvero prezzemolo in dialetto lombardo, per la somiglianza del colore con la muffa.
Selezionato perchè:
Un tempo il Gorgonzola si chiamava 'Stracchino Verde' o 'Stracchino di Gorgonzola', questo fa supporre che si trattasse di un formaggio piuttosto morbido.
Il caseificio Tosi effettua una lavorazione lavorando la cagliata a basse temperature, ottenendo così un formaggio piuttosto morbido e cremoso, tanto che a volte l'unico modo di servirlo è quello di utilizzare un cucchiaio.