TRE LATTI GRAN CAVALLI

GRANCAVALLI

Tipologia
Formaggio a pasta dura realizzato con latte di vacca, pecora e capra. E’ messo in commercio dopo 6/9 mesi, ma anche con una maggiore stagionatura. Si presenta in forma cilindrica da 10/16 Kg. 

Curiosità
Il Grancavalli è l’espressione dei caratteri peculiari dei tre latti da cui si origina: latte di vacca, resistente alle cotture, per renderlo più serbevole e latte di pecora e capra che lo rendono più sapido. Il caglio in pasta gli conferisce quella leggera e piacevole piccantezza, a stagionatura avanzata, che lo rendono un formaggio dal grande carattere. Viene prodotto solo per pochi mesi l’anno ed in quantità di forme limitate.

Abbinamenti
Con vini rossi e /o bianchi freschi, vivaci, non particolarmente strutturati, dal sapore asciutto. A scaglie, sulle insalate, con le olive, grattugiato con le paste lunghe o al forno, grigliato con pane pugliese e salumi, con miele di acacia. 

In un ambiente protetto, il latte viene munto e prontamente impiegato nella successiva lavorazione, seguendo tecniche artigianali affinate con la pratica quotidiana.

Il latte viene regolarmente sottoposto a controlli sanitari prima di essere destinato alla trasformazione.
L’Azienda Agricola Cavalli  è riferimento per la produzione del Canestrato di Moliterno, realizzato con la combinazione di latte di pecora e capra e ricompreso dalla Commissione Europea fra i prodotti ad Indicazione Geografica Protetta. 

Sono produzioni aziendali anche formaggi misto pecora e capra, pecorini aziendali a breve e media stagionatura, caprini muffettati, morbidi e stagionati. Un tre latti, il Gran Cavalli, rappresenta un’altra eccellenza oltre a caciocavalli, formaggi freschi e  formaggi a pasta filata. I prodotti caseari dell’Azienda Agricola Cavalli non contengono additivi, coloranti e conservanti.

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