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Il formaggio Maccagno rappresenta un cru di eccellenza della toma della montagna biellese. Prende il nome dall'Alpe omonima che si trova sotto il Monte Cossarello, a nord di Biella. La produzione del Maccagno prese avvio nelle valli poste ad est del territorio biellese, successivamente la pratica si diffuse in tutta la provincia di Biella. Era il formaggio prediletto dalla regina Margherita di Savoia e da Quintino Sella, ministro del Regno d'Italia e fondatore del Club Alpino Italiano.
Il Maccagno a Latte Crudo è un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero crudo. Il sapore è fine e raffinato con note di burro. Il formaggio a latte crudo ci trasmette il sapore della storia antica delle nostre valli. Testimonia la civiltà del passato ed è un esempio da conservare per il futuro.
