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Mascôn Formaggio a latte crudo ovino, a stagionatura minima di 30 giorni. Si presenta di pasta compatta, lievemente friabile e moderatamente asciutto, come i buoni formaggi di una volta. Peso tra 2,5 e 4 kg. Parallelepipedo con lato di tra 20 e 25 cm. e scalzo 4 cm circa (le fascelle che determinano la forma a parallelepipedo sono in legno e la cagliata è raccolta in un telo di lino). Questo formaggio viene prodotto con attenzione particolare al sapore finale prima che al rendimento caseario. I sapori sono di dolci a 30 giorni di stagionatura, più sapidi in forme più stagionate, il sale è presente ma mai eccessivo per non coprire le piacevoli sensazioni gustative di questo antico e nuovo formaggio. Il Mascòn ha ottenuto la denominazione di origine comunale De.Co, il cui disciplinare prevede latte di animali di razza frabosana e la pratica continua del pascolo in valle e in alpeggio. Si produce tutto l’anno.