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L’attenzione con cui vengono selezionate le farine, fa del forno SAMMARCO il leader indiscusso dei prodotti da forno lavorati in questa parte di Puglia.
Una lavorazione autenticamente arcaica perché eseguita ancora a mano dalle sorelle Maria, Lina e Tanella, le ultime di una generazione di panificatrici tutta al femminile, che adoperano per il loro pane esclusivamente lievito madre curato in casa. Tuttavia la panificazione risulta moderna grazie alla presenza in forno di Antonio Cera, l’ultima generazione di moderno fornaio, che combina le nuove tecniche di lavorazione, ricerca e tempi di lievitazione lunghissimi, per conferire al suo pane una straordinaria leggerezza, ed una alveolatura unica, che permette a questo pane di essere consumato anche dopo parecchi giorni dalla sua preparazione.
Forno SAMMARCO oggi produce circa quaranta tipi di pane diverso. Il tutto è realizzato seguendo il ciclo delle stagioni, da quello alla salicornia, raccolta nei pressi della vicina Laguna di Lesina (Fg), sino a quello con i lampascioni selvatici del Gargano, o ancora, il pane di grano arso, quest’ultimo memoria storica dei piccoli contadini Pugliesi. Contadini che ancora oggi collaborano con il forno attraverso una moderna forma di baratto, recando al forno le uova fresche, la ricotta di mucca podolica tipica della terra Garganica, olive, mandorle e generosi agrumi, tutti utilizzati in forno per la preparazione di numerosi dolci tipici, persino nella preparazione del panettone alle olive candite, annoverato tra i migliori panettoni artigianali d’Italia.
Prodotti, quelli del forno SAMMARCO, fortemente identitari, capaci di raccontare tutto della propria terra, la Puglia.