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Caciocavallo fumé
Formaggio semiduro a pasta filata affumicata dalla forma ovale con testina superiore
modellata a mano. Dalla crosta sottile di marcato colore fumé, pasta omogenea,
compatta con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino.
Sapore fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il
formaggio è giovane fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
Grasso della sostanza secca non inferiore al 38%.
Stagionatura minimo 2 mesi
Prodotto esclusivamente con latte di vacca, caglio, fermenti lattici e sale.
Affumicatura naturale
