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LA CULATTA : La culatta deriva dalla stessa parte della coscia da cui si ricava anche il culatello. Si differenzia per la lavorazione. Non viene rifilato della cotenna e nella parte anteriore della culatta viene lasciato quel pezzetto di osso chiamato“anchetta” . Al momento del consumo rimuovere parte della cotenna esterna e l’anchetta con un coltello appuntito e bene affilato e affettare . Conservare il salume avvolto in un canovaccio. Crocedelizia oltre ad essere laboratorio per la lavorazione e la stagionatura dei salumi è anche un punto vendita. Nel negozio antistante il laboratorio si possono trovare i salumi di Crocedelizia, una vasta scelta di vini e una selezione di specialità gastronomiche quali confetture, olio, mostarde, Parmigiano Reggiano…. L'alta qualità dei salumi prodotti da Crocedelizia ha voluto che la selezione di vini e delle specialità gastronomiche fosse di altrettanta elevata qualità.