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La Duchesse è uno storico pasticcino piemontese di Canale, dalla ricetta SEGRETA. A crearli a fine '800 durante un soggiorno in Francia fu Giuseppe Gallarato e da allora un solo pasticcere detiene la formula tramandata a voce. Oggi il depositario è Giuseppe Sacchero che nel suo laboratorio prepara una tentazione dolce fatta di due cialde al cioccolato e nocciole che abbracciano una crema a base di cioccolato e liquori. La Duchessa si esalta in compagnia dei vini passiti.
