MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE I.G.P.

MACCHERONCINI I.G.P.

Origine Semola : Marche, Umbria e Toscana

Classificazione Uova Allevamento all’Aperto (Free Range) nelle Marche

Essiccazione24 ore a 40 °C max

Larghezza1.00 mm

Spessore 0.70 mm

Umidità sotto al 12.5%

Vita Prodotto 24 mesi

Tempo Di Cottura1½ min

Resa In Cottura+40 %

Lavoriamo l'impasto fino a ottenere una sfoglia molto sottile che tagliamo nei vari formati per stenderla su originali fogli di carta con la maestria tipica delle nostre massaie. Predisponiamo la fase di essiccazione, che avviene in modo lento e graduale per una durata che va dalle 24 alle 36 ore a bassa temperatura. In questa fase della lavorazione il prodotto perde circa il 40del suo peso consentendo di ottenere un prodotto secco e di alta resa (250 g per 4 porzioni). Infatti durante la cottura, che avviene in pochi minuti, la pasta recupera il peso perso durante l'essiccazione offrendo un sapore inconfondibile e mantenendo inalterate le qualità nutrizionali e organolettiche. Noi siamo fedeli a questa tradizione che, tramandata di generazione in generazione, ha conquistato le tavole di tutto il mondo con l'antica bontà ed il sapore genuino di un tempo.

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