MARIOLA E COTECHINO

Cotechino: insaccato fatto con un impasto macinato di carni suine magre e cotenna, da cui appunto deriva il nome, in proporzioni diverse. Dopo l' aggiunta di sale e spezie secondo l' antica cultura contadina padana il prodotto viene insaccato in budello naturale. Il cotechino fresco dopo appena 5-6 giorni è pronto per essere cucinato, bollito in acqua molto lentamente per 3-4 ore. Le cotenne danno una particolare consistenza gelatinosa e legata che è estremamente grata al palato. 
 
Mariola: È un prodotto tipico della Bassa Parmense e naturalmente è un derivato del sacro maiale. Come gusto è molto simile al cotechino, ma è reso ancor più appetitoso dalla presenza di carne di salame all' interno. Altra cosa differenza dal cotechino è la forma di una palla, il cui peso varia dai 2 ai 3 kg. La carne è contenuta in un vero budello di mauale, avvolta da una corda in tutta la sua superficie. Lo spettacolo è che quando si taglia, le fette risultano gigantesche, creando quindi enormi porzioni. È chiaramente un prodotto difficilmente reperibile, in quando sono pochi a produrlo. La preparazione è semplice ma richiede alcune fondamentali regole: per prima cosa deve essere lasciata in acqua circa 5/6 ore prima di passare alla cottura, che durerà circa 3 ore e mezza. Una volta pronta, posatela su un buon tagliere e quindi affondate il coltello in modo da poterne ricavare enormi e gustose fette. Ai primi affondi del culatello potrete inoltre assaporare lo splendido profumo emanato.

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