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MARRONS GLACÉS
Solo i migliori marroni canditi possono diventare glacés. Secondo la tradizione pasticcera, li asciughiamo al forno su griglie, e li ricopriamo con una speciale glassa di zucchero al velo impalpabile. Grazie a un particolare confezionamento, in vaschette con atmosfera protettiva, manteniamo inalterati i sapori e la morbidezza naturale dei marroni appena glassati.
MARRONI
SOLO MARRONI RACCOLTI E SELEZIONATI A MANO UNO PER UNO, CANDITI E GLASSATI DAI NOSTRI MAESTRI PASTICCERI.
Utilizziamo solo marroni provenienti da castagneti italiani asseverati da noi. Selezioniamo i cultivar di provenienza: Piemonte per Grand Crus, Appennino Tosco Romagnolo per Selezione Agrimontana, Campania e Basilicata per Val Calore. Li lavoriamo dal fresco senza impiego di anidride solforosa secondo un procedimento che chiamiamo "curatura". Prima attendiamo la "novena": in acqua, a riciclo giornaliero con la loro buccia, maturano le migliori note aromatiche e raggiungono una giusta consistenza. Procediamo con la sbucciatura a vapore che finiamo a mano per assicurarci che i marroni rimangano perfettamente integri. Terminiamo eseguendo la canditura a caldo senza forzature, per rispettare le caratteristiche organolettiche, con un velo di tulle che avvolge i marroni per proteggerli. Unica aggiunta, oltre lo zucchero di canna, la vaniglia Bourbon in bacche nella fase di canditura. Stiviamo i marroni canditi a mano nelle loro confezioni, altri li glassiamo, i restanti li riduciamo finemente in pasta.