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Montefalco Sagrantino vigna singola
Prodotto nelle annate ritenute più idonee e in quantità che variano per ogni annata è il prodotto più prestigioso della Cantina Fongoli. È il risultato della vinificazione delle uve provenienti dal vigneto di sagrantino “Vigna dei Sospiri”, posizionato nella zona più acclive di tutta l’azienda.
Il vigneto deve il suo nome proprio alla pendenza del terreno che è la causa degli sforzi per risalirne le file durante le continue cure manuali per la potatura, scacchiatura, legatura ecc…
La vendemmia manuale avviene anche in momenti scaglionati nel tempo e sempre selezionando i grappoli per ottenere il migliore risultato, è vinificato secondo le tecniche classiche aziendali vecchie di circa un secolo e ancora care a Decio Fongoli: fermentazione su lieviti naturali e senza controllo della temperatura, lunga permanenza sulle bucce e affinamento di almeno quattro anni in botti di rovere di Slavonia.
Esprime il risultato di un lavoro tradizionale.