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L'olio extravergine di oliva "Oro Giallo del Sannio" è prodotto in alta collina (650 m. s.l.m.) su 450 piante varietà Ortice, cultivar storica del Sannio (ca 30%), Leccina (ca 50%), altre varietà (20%), su un'area riportata in catasto al foglio 22, particelle 62-73-78-506 del comune di Santa Croce del Sannio (BN).
Il prodotto, in fase di certificazione biologica, è ottenuto con sola concimazione organica e sovescio, senza alcun trattamento antiparassitario o anticrittogamico.
Le olive vengono raccolte a mano quando la maturazione non è completa e molite entro due, tre giorni dalla raccolta.
La presenza di polifenoli in quantità di 221 mg/kg ne fa un olio di tipo "fruttato medio".
Le tecniche di lavorazione garantiscono un'acidità pari allo 0,2%.
L'azienda è associata ad Arca Sannita, Associazione che si occupa di ricercare e preservare cultivar tradizionali in via di estinzione, in campo frutticolo e orticolo e di conservare le tecniche di lavorazione tradizionali.
Precisazioni:
- un olio di alta collina, come il nostro, proviene da olive naturalmente sane che non richiedono trattamenti di sorta, in quanto il clima è sfavorevole sia per i parassiti animali (mosca delle olive) che vegetali (fumaggine, cocciniglie).
- i riferimenti catastali dell'oliveto e il frantoio di molitura sono inseriti in etichetta per garantire la totale tracciabilità del prodotto, da dove si coltiva a dove avviene la molitura.
- la raccolta avviene quando la maturazione non è ancora completa (anche se questo si traduce in una minore resa in olio) per garantire una bassa acidità che, infatti, è pari allo 0,2% (limite 0,8%).
- un olio extravergine di oliva di ottima qualità dà una senzasione di "pizzichìo" in gola, dovuta alla presenza di oleocantale, una sostanza antinfiammatoria che pare abbia anche effetti antitumorali.
È errata la credenza che l'olio di oliva sia più pesante e grasso degli altro oli; in realtà non solo l'olio extravergine di oliva ha una elevatissima digeribilità ma tutti i tipi di olio sono costituiti al 99% da grassi e quindi il loro apporto di calorie è lo stesso per tutti.