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Olio Extra Vergine di Oliva D.O.P. Valli Trapanesi
Sono tanti i fattori che determinano la qualità di un olio extravergine d’oliva: primi tra tutti, le caratteristiche naturali quali le cultivar, il clima, la zona d’impianto degli uliveti; poi, la cura dedicata alle piante durante tutta l’annata agraria nelle varie fasi che vanno dalla coltivazione alla concimazione, ai sistemi di potatura, alla difesa fitosanitaria.
Fondamentale, la scelta del giusto periodo di raccolta, essenziale per il risultato finale, poiché in base ad esso possono variare le caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche del prodotto, e il metodo utilizzato per la stessa.
E, infine, la trasformazione finale del prodotto e la sua corretta conservazione.
Per ottenere olio gradevolissimo al gusto e all’olfatto, che conserva inalterati i pregi naturali dei frutti, Carmela Di Caro dedica grande cura e passione a tutte le fasi di produzione.
I tempi di coltivazione e raccolta vengono rigorosamente valutati e gli uliveti curati con attenzione durante tutto l’anno, con metodi che non alterano in alcun modo il sistema biologico del territorio e delle piante stesse.
La raccolta avviene esclusivamente per “brucatura”, cioè direttamente dalle piante (e non da terra, in seguito al distacco dei frutti) per ottenere olive non lesionate e non impoverite dei loro preziosi componenti (tra tutti, la clorofilla e il carotene, responsabili del colore e dell’aroma, e gli importantissimi polifenoli, potenti antiossidanti naturali).
Infine, le olive vengono frante immediatamente dopo la raccolta, in ogni caso al massimo entro le 48 ore, evitando così il deterioramento provocato da uno stoccaggio prolungato.
