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Una parte dell'olio prodotto, la migliore qualità, è destinato all'imbottigliamento come Olio Extra Vergine IGP “La Ginoriana”. Il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta) garantisce la provenienza e la qualità dell'olio secondo rigidi disciplinari di produzione.
OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA IGP TOSCANO COLLINE DI FIRENZE “ LA GINORIANA”
L’olio certificato IGP è un prodotto che segue precisi disciplinari di produzione autorizzati dal Ministero delle Politiche Agricole.
Le olive devono essere prodotte all’interno del territorio Toscano e da varietà autoctone. La menzione geografica aggiuntiva “Colline di Firenze” prevede che gli oliveti siano coltivati fra 100 e 600 m s.l.m. e su terreni sabbiosi, argillosi o calcarei.
L’estrazione dell’olio deve avvenire nel territorio Toscano e, per la menzione Colline di Firenze, in provincia di Firenze.
Di colore dal verde al giallo oro deve avere profumi fruttati di carciofo, mandorla, frutta matura e erba verde.
L’acidità massima non deve essere superiore a 0,5 % in peso con un indice di perossidi inferiore a 16 meqO2/Kg.
I parametri sopra indicati sono specifici per il Toscano Colline di Firenze.
Questi valori sono propri di un prodotto locale, di ottima qualità e specifico del territorio d’origine.