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OLII EXTRAVERGINE D’OLIVA
Oli monovarietali non filtrati, ottenuti da olive raccolte ancora verdi a mano e frante in giornata nel frantoio di proprietà.
I 6 Oli realizzati, tutti proposti nelle versioni denocciolato e non, si presentano con caratteristiche organolettiche marcatamente diverse tra loro. I colori spaziano tra il verde intenso della Mignola al giallo tenue del Leccino. I profumi tra la mela del Frantoio e la mandorla del Pendolino. I sapori tra il piccante del Rossellino e l'amaro del Moraiolo. Gli Oli con nocciolo si presentano fruttati decisi e intensi; quelli senza, morbidi e persistenti. Tale diversità aiuterà i gourmet nella ricerca del monocultivar più idoneo a valorizzare un determinato piatto, di mare o di terra, crudo o cotto. Gli chef più arditi potranno promuoverne l'uso oltre il mero condimento, elevandoli a protagonisti delle proprie proposte, come noi riteniamo essi meritino.
L'oliveta
Cultivar: Frantoio, Leccino, Mignola, Moraiolo, Pendolino, Rossellino
Olivete: vari appezzamenti aziendali
Superficie: 10 ha
Densità impianto: 350 olivi/ha
Età media impianti: 60 anni
Resa media per albero: 20 kg/pianta
Raccolta
Tempi di raccolta: dal 1 Novembre al 15 Dicembre
Brucatura: a mano e trasporto in frantoio entro 4 ore.
Trasformazione
Metodo di estrazione: ciclo continuo a due fasi con denocciolatore o frangitore a coltelli, gramolatrice verticale e decanter. Lavorazione “a freddo”entro 12 ore dalla raccolta. Frantoio Oliomio 350 Mori.
I nostri oli extravergine d'oliva di tipo Blend e Monocultivar sono ottenuti
da olive monovarietali coltivate seguendo i metodi, le tecniche ed i principi della biodinamica. Le olive vengono raccolte ancora
verdi a mano direttamente sulle piante, nel rispetto dei tempi di maturazione
delle singole proprietà varietali.
Le olivete, ben esposte e ventilate sono situate sui pendii meridionali
del Montalbano. I sei oli monovarietali sono di prima estrazione,
franti a freddo con il frantoio a ciclo continuo a due fasi e con decanter,
di proprietà dell'Azienda.
Il risultato è un olio dal profumo intenso e tipicamente erbaceo,
il sapore spazia fra il carciofo, il cardo e la mandorla amara. Chefs e Gourmets potranno sbizarrirsi nella ricerca dei migliori abbinamenti con cibi crudi o cotti, di mare e di terra con ogni tipo di monocultivar.
I nostri oli sono disponibili in vetro e in comode latte.
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