OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIO D.O.P. MONTE ETNA DI CATEGORIA SUPERIORE COSOLI

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA  D. O. P. MONTE ETNA DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

“Garantito dal Ministero delle politiche Agricole,alimentari e forestali ai sensi dell’art..10 del Reg. (CE) n 510/06” Certificato biologico da  I.C.E.A. (  Istituto per la certificazione etica e abientale )Codice  operatore  D22H

Olio ottenuto da olive coltivate  esclusivamente alle  pendice dell’Etna ; il periodo di raccolta avviene a partire  dall’ invaiatura e non supera la 2° decade di Gennaio.
La raccolta avviene per  pettinatura  delle chiome a mano e/o con l’ausilio di  attrezzature  agevolatrici e reti di raccolta, queste Ultime consentono di  separare  le olive  appena  raccolte  da quelle già cadute da tempo . Il  trasporto delle olive avviene in contenitori rigidi ed  areati.Lo stoccaggio nel frantoio in attesa della    molitura  non supera
le 48 ore dalla raccolta . Per la lavorazione delle olive viene applicato  il massimo della tecnologia  moderna, l’olio  viene  estratto  dalle  paste d’oliva  per centrifugazione  dopo una  accurata  gramolazione  a  temperatura inferiore ai 27°C. L’olio prodotto  viene conservato  in contenitori di acciaio  inox, Con aggiunta di  azoto e a temperatura controllata. L’olio  viene  confezionato  senza essere filtrato.

Altitudine:              500/900  metri  s. l . m.
varietà di olivo:       “Nocellara  Etnea”oltre  il 65% e la restante parte di “Moresca “ e  “Ogliarola Messinese ”
Aspetto e colore:    Velato opalescente con intense sfumature  verdi persistenti nel tempo.
Profumo:                Fruttato leggero con sensazione di erbe e pomodoro  verde.
Sapore:                  Amaro e piccante; armonico e al retrogusto si esalta  una nota di pomodoro.
Densità:                 Media.

Impiego:                  Su tutte le portate siano crude che  cotte, si  apprezza molto sul pesce  e sulle verdure.

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