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Assieme alla vite, l’olivo si fa spazio e caratterizza il paesaggio dei Colli Euganei. Le olive, raccolte a mano nel mese di novembre, vengono molite nei frantoi utilizzando il metodo dell’estrazione a freddo, si ottiene così un olio limpido, di colore verde tendente al giallo paglierino, che all’olfatto risulta intenso con sentore di oliva verde e di erba appena tagliata. Il sapore è decisamente dolce con armoniose e lievi note di amaro-piccante. L’olio accompagna qualsiasi tipo di piatto per esaltare i sapori dei cibi. Particolarmente indicato a crudo, emulsionato con aglio e prezzemolo su pesce e carni bianche; mescolato a spezie ed erbe spontanee esalta il gusto della carne rossa e cacciagione cotta alla brace