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Per l' oliva trasformata in olio extravergine il frantoio rappresenta il momento fondamentale per ottenere un risultato di qualità ed è per tale ragione che nella storia millenaria della produzione di olio l'uomo ha dedicato intelligenza ed inventiva per migliorare il frantoio.
Il frantoio Scalia è un impianto di altissima tecnologia, nel rispetto delle tradizioni, ad estrazione a freddo e lavorazione a ridotta presenza di ossigeno.
L' olio che si produce nel frantoio Scalia deve rispettare uno specifico controllo di qualità.
Le olive, rigorosamente selezionate nei campi, vengono raccolte manualmente ed avviate nella stessa giornata della raccolta alla lavorazione. Dopo aver subito un trattamento di lavaggio con acqua corrente, vengono disoleate e l'olio ottenuto viene stoccato in silos dislocati in un ambiente termocondizionato con temperature costanti di 15 gradi per tutto l'arco dell'anno.
La decantazione dell'olio stoccato è naturale, non subisce nessun filtraggio e il confezionamento in bottiglie di vari formati avviene dopo due mesi dalla produzione
