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Lo Spirito
Quest’olio deriva al 100% da piante vecchie se non vecchissime della specie Mignola. La pianta porta frutti molto piccoli la cui raccolta è faticosa. Alla vista l’olio è di un giallo dorato con riflessi verdastri. All’olfatto si sentono aromi discreti che ricordano diverse specie di noci fresche, accompagnati da uno speziato profumo aromatico. Al palato è pregiato, con un’aromaticità non insistente ed un delicato retrogusto, con quel leggero bruciore, segno dell’alta concentrazione di polifenolo. Quest’olio è ideale a freddo e per il condimento di pasta, verdura, insalata, carne e bruschette.
Il nostro olio d'oliva proviene di alberi delle colline marchigiane. Nella vallata del fiume Cesano si trovano le cosidette "TERRE DI FRATTULA". La terra argillosa e ricca di minerali è molto fertile. Nei tempi queste terre erano in proprietà di nobili e principi della chiesa.
Questa particolarità, insieme al tempo clemente, produce una qualità di oliva notevole. Nel nostro frantoio, l'oliva è lavorata lentamente per ottenere un'olio di oliva extra vergine, pressato a freddo e filtrato in garza di cotone per assicurare minerali preziosi e una tenuta d'acido bassissima.
Per sostenere queste condizioni ottime, usiamo soltanto concimi naturali.