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IL PARMIGIANO REGGIANO
Per produrre il Parmigiano Reggiano il latte della mungitura serale viene fatto riposare per tutta la notte in ampie vasche, lasciando che la panna venga in superficie solo con l'affioramento naturale: in questo modo le caratteristiche qualitative del nostro latte rimangono inalterate ed ottimali per conferire al prodotto finale il miglior sapore e le migliori sensazioni olfattive. Questo latte parzialmente scremato viene miscelato con quello intero della mungitura del mattino in modo da ottenere il giusto rapporto di grasso. Così i nostri esperti casari producono ogni giorno il Parmiggiano Reggiano, portando avanti una tradizione centenaria del nostro territorio. Il Parmigiano Reggiano è il miglior formaggio al mondo, le sue origini antiche risalgono al XIII Secolo ed è giunto fino ai nostri giorni conservando gelosamente la proprie caratteristiche di unicità e tipicità. La zona d'origine del Parmigiano Reggiano è geograficamente ben delimitata: nelle province di Bologna alla sinistra del fiume Reno, Mantova alla destra del fiume Po, Modena, Parma e Reggio Emilia. Solo in questo terittorio si possono trovare le caretteristiche che consentono di donare al Parmigiano Reggiano le sue peculiari qualitatà. Un prodotto di natura artigianale dove l'opera e l'impegno dell'uomo prevalgono su impianti, macchine e strumenti: solo la sensibilità e la tradizione tramandata nel tempo permettono di mantenere inalterate le caratteristiche di eccellenza di un prodotto ineguagliabile.
