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Il Caseificio Sociale Roncoscaglia, dalla produzione 2015, ha ottenuto da parte del Consorzio del Parmigiano Reggiano la prestigiosa Certificazione “Prodotto di Montagna“.
Si tratta di una garanzia aggiuntiva ai consumatori che il Consorzio del Parmigiano Reggiano ha definito nel 2015 e che mira a caratterizzare un prodotto il cui legame con il territorio viene particolarmente esaltato in ogni fase produttiva, consentendo al consumatore di apprezzare al meglio le particolari caratteristiche del Parmigiano Reggiano di montagna.
Attualmente solo circa 40 caseifici sono certificati; il processo di certificazione è severo per questi motivi:
- Controllo sulle singole aziende ubicate in montagna che in pratica devono produrre tutto il foraggio per il proprio bestiame
- Il caseificio deve essere in montagna e stagionare in montagna il proprio Parmigiano
- Il marchio a fuoco “montagna” sulla forma viene messo al 24° mese di stagionatura dopo valutazione a martello dei tecnici del consorzio e dopo il vaglio di assaggiatori accreditati che ne valutano le caratteristiche