PARMIGIANO REGGIANO D.O.P.

Le vacche di Corte del boiardo vivono a lungo, quasi la metà dei capi hanno dagli 8 ai 9 anni di età, inoltre rimangono gravide con facilità. Questi due fattori sono indici di un buon livello di benessere animale. L'inseminazione avviene in parte naturalmente e in parte in modo artificiale, quando nascono i vitelli vengono tenuti circa 24 ore con la madre e poi separati, a loro verrà poi dato il latte delle vacche e non quello in polvere. I vitelli maschi e le vitelle che non possono essere tenute , risultano difficile da rivendere ad altre aziende perché il mercato non premia gli animali maschi e femmine di queste razze, così ultimamente si tende a ingravidare le vacche con tori da carne, come l'angus, per riuscire a venderli poi verso i 6/7mesi ad aziende che se occupano della fase di ingrasso. Quando le vacche sono troppo vecchie vengono mandate al macello, Mario ci racconta che nel 99% dei casi vengono caricate senza problemi, facendo attenzione alle fasi di carico ed evitando i momenti più caldi della giornata Il latte prodotto in azienda è impiegato nel caseificio sociale in cui viene fatto un parmigiano reggiano aziendale con una lavorazione separata da altri conferenti. Si cerca di avere la quantità di latte per fare 2 forme al giorno di circa 43 chili. Il parmigiano reggiano prodotto da Corte del Boiardo si può acquistare nel negozio "Le Cose Buone" a Sabbione di Reggio Emilia in Via Piranesi 1/G Tel. 0522.1751262. Gli orari di apertura sono dal lunedì al sabato dalle 9 alle 13 e dalle 17 alle 20. Mario ci ricorda infine che "Il latte è tutto bianco ma c'è un abisso tra latte e latte", questo per sottolineare che alimentazione e accortezze di benessere animale possono rendere il latte davvero molto diverso, con proprietà organolettiche migliori rispetto ad una produzione più convenzionale.

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