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Nel 2000 gli attuali proprietari riprendono la produzione di pasta secca utilizando le stesse trafile ereditate dal 1950. Il sistema di lavorazione ed essicazione della pasta è unico. Il nostro pastificio non utilizza alcun macchinario che ha la funzione di estrazione dell' umidità dalla pasta (trabatto e impianti di aspirazione Forzata ) ma assicura alla pasta una essicazione totalmente naturale che ha lo scopo di preservare in maniera assoluto la fragranza dei grani accuratamente selezionati . A dimostrazione di ciò è il fatto che la nostra pasta viene apperzzata mediante la sola cottura con acqua e sale . I tempi di essicazione varianiano dalle 18 alle 48 ore e seconda dei formati .