PATATA VIOLA DELL' ALTA VALLE BELBO AGRI MAURO RAVOTTO

Patata Viola dell'Alta Valle Belbo

Sarà la forte richiesta della vicina Liguria, sarà la particolare qualità dei tuberi di Mombarcaro, ma le patate dell’alta valle Belbo godono da sempre di una forte immagine di mercato. Un sapore inimitabile, caratterizzato da una pezzatura medio piccola, particolarmente adatta per il consumo fresco. Una storia nata all’inizio dell’Ottocento, dalla fatica di chi lottava con una terra avara. Un modo per sopravvivere e sfamarsi, costantemente migliorato nelle varietà locali fino ad acquisire una tipicità molto apprezzata dal consumatore d’oggi. La stessa cultivar acquisisce un sapore diverso a seconda delle scelte di coltivazione e delle caratteristiche del terreno. Il colore viola del tubero è dato dalla presenza di antociani. La patata viola è una specie antica e rara di patata dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù; è un alimento difficile da reperire ma impiegatissimo, soprattutto negli ultimi anni, nelle cucine dei grandi chef. Viene coltivata ad un'altitudine di circa 900 metri, senza irrigazione artificiale, perché si ritiene che la brezza del mare che arriva dalla vicina costa ligure sia sufficiente. Le sue proprietà più note sono quelle antiossidante e antiradicalica, oltre alla ricchezza di sali minerali, potassio e carboidrati, questi ultimi in comune con gli altri tuberi.

Cosa contiene

Ricca di carboidrati, la patata è anche una fonte preziosa di vitamine - soprattutto C - e sali minerali, in particolate potassio, prezioso per la funzionalità muscolare. Ha proprietà antiossidanti, diuretiche ed è adatta a chi ha problemi circolatori. In più è molto digeribile e meno calorica di quanto comunemente si pensi: 85 calorie per 100 g. La caratteristica più singolare della patata viola è la ricchezza di antociani o antocianine, evidenti nella colorazione intensa, che fa venire in mente l'uva ed il vino rosso. Tali sostanze, contenenti pigmenti che vanno dal rosso al blu, infatti, sono contenute nei fiori e nei frutti rossi, come ciliegia, ribes e mirtillo, oppure negli ortaggi, come il cavolo rosso o la melanzana. Meno nota, ma non meno importante, è la loro presenza, appunto, nella patata viola.

Come si conserva

Per tradizione le patate dell’Alta valle Belbo, si conservano al buio, in luogo fresco e ben areato. Quindi si raccomanda di non chiudere le patate nei comuni sacchetti di plastica perchè creano umidità e di conseguenza la formazione di muffe. Un importante consiglio è quello di non collocarle accanto alle cipolle perchè ne favoriscono la nascita dei germogli.

Come si cucina

La sua polpa farinosa e viola, si presta bene per gnocchi, chips e purè dal colore sorprendente. La patata viola può essere cucinata come le patate normali.

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