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Il recupero del seme della Patata Rossa di Cetica: una scommessa lunga tre anni per riportare la Rossa sulle nostre tavole.Ciononostante si deve tener presente, come riferisce Mario da Monte nel suo "A Tavola in Casentino", che le convinzioni errate che circondano la tavola devono essere superate con la conoscenza dei fatti storici. La gastronomia Casentinese non propone soltanto ricette derivanti dalla cucina povera e contadina, eredità di famiglie "che stentavano a mettere insieme il pranzo con la cena", ma anche di quelle classi abbienti che disponevano di beni in abbondanza: Vicari, Potestà e Cancellieri, rappresentanti e delegati del governo fiorentino che dominava la vallata, e ancor prima i cavalieri e i signori del Contado che vegliavano sui castelli e sulle proprietà terriere.
