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La Storia
Documenti negli archivi comunali e presenza storica nelle norcinerie e ristorazione locali testimoniano il ruolo che il formaggio ha da sempre avuto quale tipico prodotto di una forma di gestione del territorio pastorale. L'impiego dei pascoli montani e dei foraggi ricavati, unitamente alla tecnica di trasformazione rimasta praticamente invariata negli anni, fanno sì che l'attuale formaggio conservi ancora le antiche caratteristiche di un prodotto tramandato da generazioni.
Area di attuale produzione nel Parco: La sua produzione all'interno del Parco, interessa l'area di Accumoli, RI.
