PECORINO DI LATICAUDA STAGIONATO 24 MESI

Pecorino di Laticauda Stagionato 24 mesi

I FORMAGGI

Prodotti con latte di pecora Laticauda, riconosciuto per l’alta qualità organolettica e l’elevata attitudine alla caseificazione. Il particolare aroma e l’inconfondibile sapore rende questo formaggio unico e raro.

È un formaggio a crosta lavata e oleato lavorato dalla mano di un casaro con più di trent’anni di esperienza che, a seconda della stagionatura, è capace di sprigionare aromi ora delicati ora più sapidi e piccanti. La stagionatura è variabile così può essere di crosta giallo paglierino con pasta avorio e dolce al palato se poco stagionato oppure a crosta spessa tendente al rossiccio e con pasta grassa e sapori pungenti quando viene lasciato invecchiare. La pecora Laticauda è una razza che produce circa mezzo litro di latte al giorno ed appartenente al progetto l’Arca del Gusto di Slow Food, un catalogo internazionale che descrive prodotti alimentari, razze e varietà che rischiano di scomparire, portando con sé le tradizioni e i saperi a cui sono indissolubilmente legati. Di recente l’allevamento “Quercete” è entrato a far parte dell’associazione ANFOSC – Associazione Nazionale Formaggi Sotto il Cielo.

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