PECORINO DI PIENZA RISERVA MORCHIATO CASEIFICIO BUCA NUOVA

La morchia è lo strato denso che resta sul fondo degli orci di terracotta nei quali l'olio d'oliva viene messo in inverno dopo la spremitura delle olive per essere conservato fino all'anno successivo (chiamata “fondata”). Oggi, come tramanda la tradizione contadina, viene  usata la fondata per spalmare le forme di formaggio allo scopo di creare una crosta naturale che permetta una lunga stagionatura conservando integri il sapore e il profumo sempre più intensi. La crosta è abbastanza spessa e la pasta morbida.  È un pecorino con profumo e sapore molto deciso, saporito e lievemente piccante che si abbina a vini rossi strutturati e invecchiati.

PECORINO RISERVA MORCHIATO -

SCHEDA TECNICA DEL PRODOTTO

Provenienza del latte:Toscana, alto Lazio

Tipologia del prodotto:Formaggio di pecora a pasta dura

Caratteristiche organolettiche: 

     Stagionatura:90 giorni minimo fino a 180 giorni

     Forma:Cilindrica

     Scalzo:Bombato

     Diametro:16 cm

     Peso:1.200 - 1.350 g circa

Tipo di crosta:Consistente

     Aspetto:Buccia dura

     Colore:Nero chiaro (fondata di olio)

Tipo di pasta: 

     Aspetto:Paglierino

     Occhiatura:Lieve

     Gusto e sapore:Marcato

Ingredienti:Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici, caglio, sale

Additivi e conservanti:Nessuno

Calendario di produzione:Gennaio-Luglio

Disponibilità:Tutto l'anno

Modalità di conservazione: 

     Ambiente:Luogo fresco

     Livelli di temperatura e umidità:Tra i 5° - 15°C.  – umidità 85% ca.

Scadenza media dalla data di produzione:240 giorni

Valori nutrizionali (per 100 g di prodotto)Vitamine: A, B1, B2, PP

 Proteine: gr. 29

 Grassi: gr. 28

 Energia: kcal. 370

 Calcio: mg. 1160

 Fosforo: mg. 675

 Acqua: gr. 32

Grasso contenuto:Percentuale minima sul secco

Abbinamenti:Vini rossi importanti strutturati e invecchiati

il tuo brand, la tua passione , la tua storia...