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Formaggio Piddiato
Formaggio a pasta filata realizzato con latte di pecora valle del Belice la sua pezzatura : forma cilindrica da circa kg 1, schiacciata da circa kg 1,200 . Tecnologia di Lavorazione:
Il latte di pecora valle del Belice proveniente da una o due mungiture alla temperatura di circa 36 C° viene coagulato in tini di legno con l’ausilio di caglio d’agnello in pasta 40 gr. Per 100 litri di latte, dopo circa 30 – 40 minuti la cagliata è rotta con l’ausilio di un attrezzo di legno ‘’rotula’’ in piccoli frammenti a mo di chicchi di riso e dopo viene posta ad asciugare.
L’indomani viene tagliata a fette e fatta filare immergendola all’interno di un mastello di legno (Piddiaturi) nella scotta calda. Dopo la filatura con una tecnica che si tramanda da secoli (accuppatina) la massa caseosa viene immessa di nuovo nelle fiscelle prendendone la forma .Il giorno successivo viene immessa in salamoia satura per un periodo variabile
Il Piddiato è un formaggio nato come recupero dei pecorini andati a male ,infatti suddetti formaggi venivano reimpostati e quindi successivamente commercializzati. Il nome Piddiato (impastato) è dovuto a questa doppia lavorazione