Pecorino Romano D.O.P.

È il formaggio originario della campagna Laziale, prodotto esclusivamente con latte di pecora. Questo formaggio, o almeno la sua tecnica, viene da molto lontano: ne parla Omero e lo descrive in maniera abbastanza dettagliata Columella. La pecora è stata per secoli un importante fattore di sviluppo per le popolazioni del bacino del Mediterraneo ed il formaggio ha rappresentato una parte non secondaria del reddito degli allevatori. A partire dal Medioevo, lo Stato Pontificio, proprietario di grandi greggi, basava l’intero sistema di allevamento ovino sulla transumanza e sullo sfruttamento verticale delle risorse foraggiere. A quei tempi si allevavano esclusivamente pecore locali incrociate con la Merino che, con il tempo, ha dato vita alla Sopravissana, lentamente sostituita, a partire dal secondo dopoguerra, dalla pecora Sarda. Oggi il pecorino è prodotto per il 90% in Sardegna ma, il nome continua a rimanere legato all’antica tradizione. Nel 1953, infatti, questo formaggio ha ottenuto l’indicazione di origine Romano, cui si è aggiunto nel 1996, la Denominazione di Origine Protetta.

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