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La produzione casearia dell’azienda comprende formaggi stagionati, semi-stagionati, ricotte, yogurt, “casu ascedu” e tomini aromatizzati con erbe del territorio, tra cui timo selvatico, tartufo proveniente dall’area costiera di Piscinas, zafferano, malva, ortica. I prodotti aziendali sono:
-Caprino Aromatizzato:
formaggio morbido e fresco da tavola, da consumare entro 10 giorni, prodotto con il solo utilizzo di latte caprino, pastorizzato. Sapore delicato abbinato alle erbe aromatiche o grano cotto; il caprino è adatto sia al consumo diretto sia alla preparazione di insalate, stuzzichini o altri piatti.
-Ricotta Gentile:
formaggio morbido dal sapore delicato ottenuto dalla cottura del siero caprino. Si differenzia dalla ricotta vaccina per la maggior leggerezza in termini di grassi.
-Caciotta da tavola:
formaggio morbido e dolce che muta il proprio sapore con l’aumentare del tempo di stagionatura. Fino a 20 giorni il gusto è particolarmente delicato. Superati i 20 giorni la caciotta inizia a presentare un sapore deciso e intenso.
-Formaggio caprino semi-stagionato:
formaggio tipico, dal sapore deciso, prodotto con latte intero caprino a crudo, con un periodo di stagionatura pari o superiore ai 60 giorni.