PECORINO SENZA LATTOSIO

“Sentivamo sempre parlare di gente che non mangiava formaggio perchè aveva intolleranza al lattosio. Mia moglie ha guardato su internet e ha scoperto che nessuno produceva un pecorino giovane senza questo zucchero. Perchè non provare a farlo noi?” Giovanni e Michela si sono informati, si sono rivolti a un tecnico e hanno fatto monitorare per qualche tempo l'alimentazione degli animali e la fattura di una prima partita di formaggio, variando terreni, tempistiche e foraggio. Hanno così fatto la scoperta che al presentarsi congiunto di certe condizioni il lattosio del formaggio scendeva fino al minimo misurabile (lo 0,1%) già a tre mesi di stagionatura. Il Caseificio fattoria Su Grabiolu lavora esclusivamente latte crudo, non sottoposto quindi a nessun trattamento termico ma semplicemente riscaldato in modo da consentirne la caseificazione. Il latte diventa preziosa fonte di essenze, frutto di un bouquet unico di aromi che ogni erba, essenza, fiore contribuisce a creare, conservando quelle proprietà organolettiche e sensoriali determinanti per conferire le caratteristiche gustative e aromatiche al formaggio.

il tuo brand, la tua passione , la tua storia...