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I Formaggi stagionati del Caseificio Matteassi sono prodotti secondo la tradizione Toscana e presentano una vasta gamma di articoli che spaziano dai pecorini, ai formaggi di Capra, Mucca e Misti oltre al pecorino Toscano DOP Stagionato, al Pecorino di Grotta ed il Pecorino Gran Riserva 24 mesi
Anche per quanto riguarda i formati è presente una vasta scelta che variano da pezzature da 300 g. fino alle pezzature più grandi da 2,5/3 Kg oltre alle forme canestrate da 5/10/15 Kg del pecorino Gran Riserva 24 mesi. I formaggi stagionati del Caseificio Matteassi sono prodotti in vari stampi , scodellato canestrato o a scalzo dritto e per quanto riguarda la dimensione e il formato il Caseificio Matteassi cerca sempre di andare incontro alle esigenze della clientela, inoltre confezioniamo i nostri prodotti porzionati sottovuoto a peso variabile ed anche a peso fisso.
La maturazione dei nostri Stagionati varia a secondo del genere di formaggio: andiamo dai 120 giorni di stagionatura per quelli a pasta più occhiata e mendo friabile tendente maggiormente al giallo paglierino, fino ai 180 giorni di stagionatura per i formaggi con pasta friabile, ogni formaggio viene curato diversamente da altri in modo da garantire una identità e un profumo inconfondile ed unico.
