PEPERONI SECCHI FRITTI

L'essiccazione dei vegetali, metodo tra i più antichi per la conservazione del cibo, attualmente è in forte riscoperta, per il desiderio di avere tutto l'anno cibi con ottime qualità nutrizionali e senza additivi vari, evitando così i problemi che hanno altri metodi di conservazione. La sola estrazione dell'acqua, fino al 90% di quella presente nell'alimento, permette di conservare vitamine, minerali, composti organici senza alterare, per esempio, il contenuto calorico o il gusto. I nostri essiccati, pomodori, peperoni, zucchine, etc. vengono confezionati tal quale in bustine o sottoposti a successiva trasformazione. Una menzione particolare, al riguardo, va fatta per i famosi "peperoni cruschi", tocchetti di peperone secco fritto in olio extravergine di oliva, subito pronti da impiegare come snack o per accompagnare carni rosse o baccalà.

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