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Il prosciutto crudo del Carso
Il prosciutto del Carso occupa, per il sul sapore, un posto particolare tra le varietà della carnesecca ed è un prodotto trai i migliori al mondo. Il sapore e l’aroma sono frutto di due anni di elaborazione accompagnata dalla pazienza, dall’impegno e… dall’intuizione. La produzione avviene in una zona ristretta dell’altipiano carsico a cavallo del confine italo-sloveno. Qui le condizioni climatiche (escursione termica, umidità, vento) sono particolari, perciò la carne acquisisce un particolarissimo aroma e sapore.. Il prosciutto è tagliato rigorosamente a mano a fette grosse e servito ancora caldo con radice di rafano (cren) grattuggiata. Il vino più adatto in abbinamento con i nostri salumi è il terrano, il vino rosso tipico dell'area del Carso.
Prosciutto pesante e salato 1 giorno per ogni kg del suo peso, pepato e asciugato. Dopo 9 mesi viene messa una pasta di 1 cm e stagionato circa 2 anni