Prosciuttificio D'Osvaldo di Cormons

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Giovanni Mastroianni

PROSCIUTTIFICIO D'OSVALDO DAL 1940

L’azienda nasce nel 1940, a Cormòns nel cuore del Collio, con Luigi D’Osvaldo, che inizia una piccola produzione di prosciutti in abbinamento alla macelleria, l’altra attività ormai già avviata.
Allora i prosciutti venivano affumicati con i legni che c’erano a disposizione, e l’affumicatura veniva utilizzata per un mantenimento migliore della carne piuttosto che per il gusto più marcato, infatti questa tradizione d’affumicatura era stata importata dal padre di Luigi, Giacomo commerciante di bestiame tra Austria e Ungheria; ed è proprio in queste terre che come conservante per i cibi si usava l’affumicatura. Successivamente il figlio Lorenzo D’Osvaldo prende in mano l’attività, si concentra nella produzione dei prosciutti durante i mesi invernali e nelle attività agricole in quelli estivi, lasciando stare la macelleria, che ora è seguito anche dalla moglie di Lorenzo, Lucia, e dai loro figli Monica e Andrea. Lorenzo, nella sua costante ricerca di migliorarsi fa divenire la fase dell’affumicatura un sapiente gioco di equilibri, che si basa sui legni di ciliegio e di alloro, dolci e delicati con le carni nostrane.

Quindi l’affumicatura diventa più dolce e leggera e vengono utilizzati esclusivamente legni di ciliegio e alloro. I maiali da cui provengono le cosce sono tutti friulani e vengono allevati da piccoli allevatori di nostra fiducia. Seguono una rigida alimentazione a base di granoturco, orzo, patate ed erba medica. Infatti, è una delle cose a cui teniamo molto, perché contribuisce alla buona riuscita del prodotto, assieme alla lavorazione manuale di ogni coscia.
Al giorno d’oggi produciamo circa 2000 prosciutti l’anno a cui abbiamo affiancato la produzione di speck e pancetta stesa, sempre leggermente affumicati.