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PROSCIUTTO COTTO DA SUINO NERO DI PARMA SALUMI CIABOT
Prodotto eccezionale ed unico nel suo genere. Il classico esempio di un vero prodotto artigianale con la A maiuscola. La coscia di maiali neri da allevamento all'aperto, viene irrorata con un infuso di spezie e aromi preparata da noi ad hoc, grazie ad una siringa apposita e poi lasciata in salamoia per 3 giorni. Questo fa si che tutti i profumi e gli aromi penetrino all'interno della carne. Successivamente viene messa in uno stampo e cotto in forno a vapore, monitorando la temperatura al cuore. Terminata la cottura, lo stampo viene maggiormente chiuso per far fuoriuscire tutti i succhi presenti e raffreddato rapidamente. La fetta si presenta compatta, asciutta e di un bel rosa caratteristico. Se tagliato troppo sottile tende a sfaldarsi, indice di un utilizzo di pochi ingredienti e del tutto naturali, senza l'impiego di gelatine, addensanti o polifosfati. Il profumo che sprigiona è inconfondibile ed il suo sapore ricorda molto il "Jambon" di cui i nostri nonni tanto ci parlano.
