PROSCIUTTO CRUDO DA SUINO NERO DEI NEBRODI

PROSCIUTTO CRUDO DA SUINO NERO DEI NEBRODI

l Suino nero costituisce una popolazione, ben definita, che si è originata dal ceppo indigeno. Fortunatamente l'impegno di non pochi, ma sopratutto degli allevatori, ha permesso che questo germoplasma, così prezioso, non si perdesse e che le iniziative intraprese permettessero la conservazione e la valorizzazione di questa popolazione. Si può trovare, da sempre, all'interno dei boschi più fitti delle montagne Siciliane dove riesce a riprodursi allo stato naturale conservando l'insieme delle sue caratteristiche morfo-funzionali acquisite nel tempo attraverso una selezione avvenuta nella forma più naturale e in un mirabile equilibrio instaurato con le difficili condizioni ambientali. É in questo contesto che gli allevatori si sono orientati verso l'allevamento di questo Suino, animale capace di sfruttare al massimo il pascolo e le poche risorse alimentari disponibili. Le caratteristiche geo-morfologiche dei pascoli naturali incontaminati della Sicilia hanno determinato la sopravvivenza di questa razza, con la sua alta resistenza alle malattie, con elevata attitudine materna, i cui soggetti sono grandi camminatori e capaci di alimentarsi con prodotti di fortuna e di scarso valore nutritivo. Tutte queste caratteristiche di rusticità, morfologiche ed organolettiche sono uniche. Caratteristiche che gli hanno permesso di vivere e riprodursi in ambienti difficili nei quali altre razze non sarebbero sopravvissute. Il nostro allevamento, si articola in ampi recinti, ricchi di piante secolari di castagni e querce, dove gli animali hanno la possibilità di nutrirsi, in un contesto assolutamente naturale. I capi vengono periodicamente spostati da un recinto all'altro in base alle necessità biologiche e alimentari proprie della specie. L'allevamento si trova a circa 700 m.l.m.

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