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Proprio come allora i nostri maiali vengono allevati all'aperto in ampi pascoli recintati dove trascorrono le giornate cercando ghiande, radici, bacche e facendo lunghi e piacevoli bagni di fango, e approfittando di un'integrazione di fioccato di cereali biologici. Tutto questo conferisce alle carni qualità straordinarie. Così i maiali le cui carni sono destinate alla preparazione di salumi, crescono per sedici lunghi mesi .... Successivamente ci occupiamo personalmente della trasformazione delle carni proprio per assicurarci che venga rispettata la tradizionale lavorazione. Infatti i nostri salumi non contengono conservanti, coloranti, ma solo sale, pepe in grani e spezie. Anche la stagionatura aviene in cantina di sasso per un periodo molto più lungo di quanto normalmente occorre per i salumi industriali. Il marchio del Consorzio di Tutela del Suino Nero Parma garantisce una totale rintracciabilità e firma i prodotti e le carni con il proprio marchio a tutela del consumatore finale. Visto il numero volutamente limitato in azienda di questi meravigliosi animali, anno per anno vengono considerate le prenotazioni per le carni e per i salumi.