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PROSCIUTTO CRUDO DI AGEROLA
Il prosciutto crudo è senz'altro il più pregiato dei salumi. È prodotto con le coscie o con le spalle dei suini, sottoposte a salagione e a lunga stagionatura. Dopo una breve frollatura le coscie vengono lavate e sottoposte a salagione tramite massaggiatura manuale. L'operazione viene ripetuta ogni 4-5 giorni per 20-25 giorni. In seguito Vengono lavati e lasciati ad asciugare per qualche giorno ed infine posti in locali ben areati dove vengono stagionati per 10-14 mesi.