PROSCIUTTO CRUDO DI MODENA D.O.P. SALUMIFICIO VITALI

PROSCIUTTO CRUDO DI MODENA D.O.P. SALUMIFICIO VITALI

Modena e le valli circostanti sono da sempre terre votate alla produzione di carne suina e alla stagionatura dei prosciutti. Una storia millenaria racconta che il Prosciutto di Modena è dolce, intenso e profumato perché durante il lungo periodo di stagionatura riceve il “bacio del Cimone”, un vento delicato che nasce dal monte Cimone e scende nelle valli circostanti. Il nostro stabilimento è situato proprio nella zona che, dal 1990, è zona tipica di produzione del Prosciutto di Modena DOP. Tutte le fasi della lavorazione, partendo dall’allevamento, passando per la macellazione fino ad arrivare alla stagionatura del prosciutto, sono regolate da un rigido disciplinare produttivo, depositato presso la comunità europea. Tale disciplinare definisce, oltre alle modalità di lavorazione, la zona di produzione e le caratteristiche del prodotto.

Una delle produzioni principali della nostra azienda è il Prosciutto di Modena DOP, una denominazione di origine protetta riconosciuta a livello comunitario dal 1996 (Regolamento CE n. 1107 del 12.06.1996).

Negli ultimi anni tale prodotto è sempre più richiesto ed apprezzato da consumatori e sicuramente si è definitivamente guadagnato un proprio spazio fra le eccellenze gastronomiche del nostro paese.

La produzione del prosciutto di Modena DOP si fonda su un rigido disciplinare, dove vengono appunto regolamentate tutte le fasi della filiera produttiva, a partire dagli allevamenti e dall’alimentazione dei suini, passando per gli stabilimenti di macellazione, fino ad arrivare ai prosciuttifici. Al termine di un lungo processo di stagionatura, un ente terzo ed indipendente al quale è attribuito il controllo della DOP Prosciutto di Modena, verifica l’idoneità di ogni singolo prosciutto e la rispondenza al disciplinare. Solo a seguito di tale controllo finale viene apposto il Marchio Prosciutto di Modena DOP.

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