PROSCIUTTO CRUDO DI MONTAGNA STAGIONATO 26 MESI

Coscio di suino trattato esclusivamente con ingredienti naturali. Data l’importante pezzatura (13-15 kg) i prosciutti a convezione rigorosamente naturale per un periodo minimo di 26 mesi. Di sapore intenso, riporta al gusto dei prosciutti stagionati nelle vecchie cantine contadine.

Un signor prosciutto crudo stagionato, sul banco di gastronomie di nicchia. Si classifica primo per l’equilibrio, la tipicità e la struttura meravigliosa, morbida, succosa e omogenea: un petalo di carne che si scioglie in bocca. Le cosce provengono dall’allevamento che i fratelli Rustici hanno nella propria dell’azienda agricola vicino ad Assisi, dove i suini vivono allo stato brado alimentati in modo naturale; a un anno di età e a 180-200 chili di peso vengono macellati quindi le cosce vengono affidate a salumifici partner per la lavorazione e la stagionatura (quello degustato proviene dalla Gam di Montefiascone, stagionato 16 mesi). La concia prevede pepe e un po’ d’aglio macerato nel vino. La fetta è quella del tipico prosciutto rustico stagionato, con il magro rosso intenso acceso attraversato da una buona marezzatura e circondato da uno spesso strato di grasso bianco rosato. Il profumo salmastro ricco di sentori animali puliti e di frutta secca tostata (mandorla in primis) fa pendant con una bocca bilanciata nel gusto e negli aromi, con una leggerissima nota ematica che si annuncia già al naso.

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