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Agriturismo La Fenice

PROSCIUTTO CRUDO DI MORA ROMAGNOLA

Prodotti, Prosciutto crudo
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Dettagli prodotto

La Mora Romagnola è una razza suina autoctona della provincia di Ravenna (Emilia Romagna, Italia); 
non è noto se in passato venne esportata in altre parti d’Europa.

Il nome “Mora” è stato codificato nel 1942 a causa del suo colore, marrone scuro con riflessi bronzei; il verro presenta la “linea sparta”, una serie di setole irte e dure lungo il dorso; la pelle è grigio scura, con le parti inferiori di colore rosa. I giovani hanno il mantello di colore fulvo, che diventa a poco a poco più scuro durante la crescita.

La Mora Romagnola ha un tipico corpo allungato e alto mediamente 80 cm (le scrofe sono più alte dei verri) e raggiunge un peso alla maturità di 250-300 kg; la testa è allungata con profilo rettilineo e con orecchie portate in avanti a coprire il grugno affusolato.

Le scrofe attualmente allevate non sono molto prolifiche (5-6 maialini le primipare e 9 le pluripare), e hanno una scarsa produzione di latte.

Una volta esistevano diverse popolazioni di Mora: la diffusissima “Forlivese”, la “Faentina” dal mantello rosso chiaro, e la più scura “Riminese”. Fino a metà degli anni ’50 tutte queste popolazioni erano incrociate con ceppi locali di Large White (il “San Lazzaro” e la “Bastianella”); l’ibrido era noto come “Fumati”.

Come molte altre vecchie razze suine, anche la Mora è una razza tardiva eccessivamente predisposta all’ingrassamento; è però molto vigorosa e ben adattabile a sistemi di allevamento all’aperto grazie alla sua eccellente qualità di pascolatrice 

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