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Prosciutto Crudo di Parma D.O.P.
Maniacale, Regale, Classe.
Due aggettivi e un sostantivo per tentare di dare corpo all’ idea da cui discende un prodotto.
Maniacale e la ricerca della materia prima con cui dare corpo all’idea, la scelta la continua insoddisfazione che ci porta a credere che ci possa essere ancora qualcosa di meglio.
Maniacale e la coerenza verso la tradizione di una lavorazione antica, seria, semplice ma non per questo banale.
Maniacale e il rispetto in cio in cui crediamo ossia l’uomo, le sue capacita, le sue aspirazioni
Regale e il prodotto ottenuto partendo da animali altamente selezionati, nutriti razionalmente, nel rispetto dei tempi naturali di crescita.
Regale e la lavorazione manuale, senza grossi artifici meccanici, la salagione “sartoriale” fatta per ogni pezzo secondo le caratteristiche intrinseche del prodotto, senza regole specifiche se non l’imperativo assoluto di dolcezza.
Regale, nobilissimo e il Re nudo rigorosamente con osso, tondeggiante, ben proporzionato, coronato del suo grasso biondo, manifestazione finale di duro lavoro e amore.
Classe e il suo profumo, intenso, persistente, le note di cantina, di lenta stagionatura, il mille conforti aromatici che assalgono l’olfatto senza requie.
Classe e il suo colore, un cameo rubino incastonato nella cornice rosa tenue del suo grasso.
Classe e la morbidezza, la dolcezza, la variegata sapidita, le note di freschezza e la complessiva rotondita del gusto.
Il nostro Excellente esce per il momento marchiato con la doppia corona del Consorzio del Prosciutto di Parma.