il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
Richiedi informazioni
Compila il form o contattaci al numero 380 2916630
Ho letto ed acconsento al trattamento dei dati secondo la Privacy policy INVIA RICHIESTA
il tuo brand, la tua passione , la tua storia...
PRESCIUTTO CRUDO DI ROCCAFORTE MONDOVI' PROSCIUTTIFICIO PASTORELLI
La Lavorazione
La prima fase è l’importantissima salagione. Da essa dipende la buona riuscita del prodotto finale. Unico ingrediente del prosciutto di Roccaforte Mondovì è il sale. Noi lo aromatizziamo con una “spruzzata” di aceto di vino Barolo. E' sempre la mano esperta del trasformatore a controllare la giusta quantità di sale su ogni coscia
120 sono i giorni del riposo. Quasi quattro mesi permettono alla coscia di assorbire il sale necessario ed espellere l’umidità in eccesso.
Segue la fase del lavaggio e dell’asciugatura nell’apposita paiola, ambiente dotato di finestre, per far circolare in modo naturale l’aria, che da noi è sicuramente buona
A 180 giorni, dall’inizio della trasformazione, il prosciutto viene stuccato, si spalma la parte magra della coscia di sugna, amalgamata sapientemente a farina di riso, pepe e sale (ne fa un prodotto privo di glutine). Questo permette al prosciutto di asciugare nella parte esterna e interna in modo equo.
14 mesi è il tempo minimo di stagionatura Il buon prosciutto crudo deve stagionare senza fretta! Qui a Roccaforte Mondovì solo l’aria buona della Valle Ellero e le mani esperte del trasformatore, possono permettere di ottenere un prosciutto crudo saporito e profumato, tipico delle cose “fatte a mano” come una volta.