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Prosciutto del Casentino:
Le cosce, dopo una refrigerazione di almeno 24 ore, sono rifilate, massaggiate e salate. L'impasto per la salagione è costituito da sale, aglio, pepe e peperoncino. La salatura si protrae per almeno 3 settimane dopodiché si elimina il sale residuo e si lascia asciugare il prosciutto per 90 giorni. Dopo questa fase il prosciutto viene stagionato in cantine naturali.
La forma del prosciutto del Casentino è tondeggiante, leggermente allungata, tendente al piatto. Il peso va dai 9 ai 12 chilogrammi; al taglio è di un bel colore rosso vivo con una buona percentuale di grasso candido. Il profumo è intenso e penetrante e il gusto delicato, a volte con note finali di affumicato. Provatelo affettato a mano, accompagnato con pane toscano e un bicchiere di vino Chianti.